H.P.P. Cold Pressed

High Pressure Process

Sommaire

• Préface
• Qu’est-ce que HPP ?
• Comment fonctionne le traitement haute pression ?
• Durée de vie
• Pourquoi le HPP dans les jus ?
• Avantages
• Les inconvénients
• Mythes sur HPP
• Qu’est-ce que cela signifie pour le Dr. Mélange?
• Plus d’informations?

Préface

Nous voulons toujours plus d’aliments savoureux et sains. Mais comment conserver la fraîcheur des produits sans perdre en valeur nutritionnelle ? Jusqu’à présent, la durée de conservation des produits était prolongée par chauffage (pasteurisation). La recherche a montré que la valeur nutritionnelle et le goût sont perdus. C’est là qu’intervient le HPP (traitement haute pression).

Avec la nouvelle technologie HPP, il est désormais possible de conserver les produits frais sans perte de valeur nutritionnelle. Avec cette technique de conservation (douce) (également appelée pascalisation), le produit reste savoureux et sain, car le goût et tous les nutriments sont préservés.

Qu’est-ce que le HPP ?

Le HPP/High Pressure Processing (pasteurisation à haute pression) est une technique de conservation des denrées alimentaires, telles que les jus.

En bref, l’HPP est un conservateur alimentaire naturel qui élimine et/ou neutralise la listeria, la salmonelle, l’E-coli et d’autres agents pathogènes grâce à une pression d’eau extrêmement élevée.

La technique de conservation HPP est connue pour sa basse température et sa haute pression impliquée. La pression élevée de l’eau inactive les agents pathogènes nocifs et les micro-organismes d’altération végétative. Grâce à l’utilisation d’une basse température, la valeur nutritionnelle positive et les propriétés sensorielles naturelles du produit sont préservées.

Comment fonctionne le traitement haute pression ?

Le HPP prolonge la durée de conservation et tue au moins 99,999 % des micro-organismes contenus dans le jus. C’est ce qu’on appelle une « réduction de 5 logs » (source : https://microchemlab.com/information/log-and-percent-reductions-microbiology-and-antimicrobial-testing).

Comment fonctionne le HPP, étape par étape ?

1. Le jus brut est pressé puis mis en bouteille dans des bouteilles en plastique. (Remarque ; la HPP n’est pas le processus de fabrication du jus lui-même, mais une étape de conservation).
2. Les bouteilles de jus en plastique sont chargées dans un tube géant. Ce tube se remplit d’eau et les bouteilles sont ensuite pressurisées à 6000 bar.
3. La pression est délivrée entre une minute et quelques-unes. Cela dépend des réglages et des ingrédients des jus. La pression est alors relâchée du tube.
4. Ensuite, les bouteilles de jus sortent de l’autre côté. L’utilisation de HPP tue 99,999 % des micro-organismes nocifs.

Regardez une courte vidéo d’animation sur ce qu’est le HPP et son fonctionnement.

Durée de vie

Ce mode de production prolonge la durée de conservation des jus à pas moins de 15 jours. La particularité de HPP est que la durée de conservation des jus fabriqués avec cette technologie est considérablement plus longue. La durée de conservation de la plupart des jus produits sans HPP est de 2 à 3 jours. Les jus sains de Dr. Blend peuvent être conservés jusqu’à 15 jours grâce à cette technique spéciale.

Pourquoi le HPP dans les jus ?

Le HPP pressé à froid (traitement haute pression) est une technique de conservation douce. Cela signifie que les bouteilles remplies de jus pressés à froid sont placées dans les tubes de la machine, après quoi la machine est hermétiquement fermée. La pression d’eau froide est alors montée jusqu’à un maximum de 6 000 bar.

La recette de nos jus détermine la pression exacte et le temps de traitement dans la machine HPP. La haute pression garantit que les levures et les bactéries sont éliminées sans compromettre le goût frais du jus, et que les vitamines et les valeurs nutritionnelles sont préservées. De plus, cette méthode de production prolonge la durée de conservation des jus à pas moins de 15 jours.

Avantages

• Plus sain

En raison de la pression élevée exercée sur les bouteilles, de nombreuses bactéries et enzymes dangereuses sont éliminées des jus.

• Durée de vie

Si vous suivez nos instructions de stockage, les bouteilles peuvent être conservées au réfrigérateur (hors du congélateur) jusqu’à 15 jours après la date de production. Cependant, assurez-vous que vous suivez les instructions de stockage et que les bouteilles doivent être fermées (non ouvertes).

• Moins d’énergie nécessaire

La pascalisation nécessite également moins d’énergie pour la technique de conservation, ce qui en fait l’une des techniques de conservation les plus propres et les plus économes en énergie actuellement disponibles.

• Plus sûr

Avec HPP, une réduction de 5 log des micro-organismes dans le jus peut être obtenue. Les bactéries potentiellement nocives dans ces jus sont : E. Coli, la salmonelle et d’autres. Lorsqu’il y a des bactéries nocives dans le jus brut, HPP peut généralement le rendre sûr car la haute pression les élimine.

• Plus durable

Les jus n’ont pas besoin d’être conservés au congélateur (en moyenne -18°C), mais au réfrigérateur (4°C). Cela fait une différence significative dans la durabilité du produit car beaucoup moins d’énergie est nécessaire pour stocker les jus.

De plus, avec la HPP, jusqu’à 20 % de nourriture en moins est gaspillée. En raison de la durée de conservation plus longue, il y a moins de déchets (durée de conservation plus longue). La recherche montre qu’une date de péremption plus courte signifie beaucoup plus de pertes, ce qui entraîne beaucoup de gaspillage alimentaire.

« L’avantage du jus HPP : frais jusqu’à dix fois plus longtemps sans changement de got, d’apparence ou de texture. Ou tous les nutriments et vitamines sont complètement préservés »

Les inconvénients

• Coût élevé

Le coût élevé d’une machine HPP, elle coûte entre 800 000 et 2 millions de dollars. Plus les ventes sont importantes, moins elles sont chères. C’est pourquoi nous pouvons toujours proposer les jus à moindre coût, dans la plupart des cas même moins cher que des concurrents qui ne disposent pas de machines HPP.

• Utilisation de bouteilles en plastique

Étant donné que le HPP applique une pression élevée, il ne peut être utilisé que sur des bouteilles en plastique. Il n’est donc pas possible d’appliquer du HPP sur des bouteilles en verre. Ceux-ci éclateront lorsqu’ils seront placés sous une telle pression. Cela peut avoir un effet néfaste sur l’environnement.

Cependant, nous avons trouvé une solution à cela en utilisant des bouteilles composées à 75 % de Pet et à 25 % de bio sourcé.

Beaucoup d’eau utilisé

Les machines HPP utilisent beaucoup d’eau pour mettre les bouteilles sous haute pression. En général, des déchets d’eau peuvent se produire ici.

Cependant, chez nous, cette eau est captée et la grande majorité est utilisée. L’eau restante est ensuite utilisée pour arroser la terre dans les zones environnantes.

Mythes sur HPP

• HPP ajoute des nutriments ou des produits chimiques

Au contraire, la HPP ou High Pressure Processing présente des avantages à la fois environnementaux et économiques. En dehors de la machine HPP, la technologie n’a besoin que d’eau et d’électricité. Ainsi, les bactéries sont neutralisées sans l’utilisation de produits chimiques.

• Changement de goût

HPP ne modifie pas la texture ou le goût des jus. Par exemple, les jus ne deviennent pas plus aqueux car une pression élevée est appliquée au moyen d’eau car aucun ajout supplémentaire n’est effectué. Les flacons sont complètement scellés pendant le processus. Cela maintient le goût, ainsi que tous les ingrédients sains, intacts.

• L’HPP est nocif pour la santé

Absurdité! En raison de la pression sur les bouteilles, c’est meilleur pour la santé car il tue les bactéries malsaines. Aucun agent n’est jamais ajouté aux jus, les ingrédients restent 100% frais et crus.

En fait, en Amérique, les jus vendus en bouteille (pas au verre) et non pasteurisés ont même une étiquette d’avertissement de la FDA (Food and Drug Administration). En effet, les produits alimentaires américains doivent répondre à des exigences encore plus strictes que dans l’Union européenne.

« AVERTISSEMENT : ce produit n’a pas été pasteurisé et peut donc contenir des bactéries nocives pouvant causer des maladies graves chez les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. » (source : https://www.fda.gov/food/buy -store-serve-safe-food/ce-que-vous-besoin-de-savoir-sur-la-sécurité-des-jus)

HPP est-il moins frais ?

L’HPP est appliqué immédiatement après le pressurage des jus. Cela garantit la fraîcheur des jus.

HPP est toujours pressé à froid

Les jus du Dr. Blend sont toujours pressés à froid, mais cela ne signifie pas que tous les jus ou produits qui subissent une HPP sont pressés à froid. Cold Pressed est une technique autonome qui n’a rien à voir avec HPP. Par exemple, de nombreux smoothies, purées, poudres et autres produits alimentaires ne sont souvent pas du tout pressés à froid.

Qu’est-ce que cela signifie pour les produits Dr. Blend ?

Nos jus de fruits et légumes sont sélectionnés et transformés avec le plus grand soin. Grâce à cette technologie moderne, nous pouvons obtenir une meilleure efficacité de nos ingrédients et assurer une meilleure sécurité de nos jus.

La particularité de cette technique est que nous pouvons garantir une durée de conservation plus longue et des jus plus sains. La durée de conservation de la plupart des jus produits sans conservateurs et/ou HPP est de 2 à 3 jours. Les jus du Dr. Le mélange a une durée de conservation de 21 jours.

Nos jus sont 100% purs, 100% bruts et fabriqués sans l’utilisation de conservateurs ou autres additifs. Grâce à la nouvelle technique High Pressure Process, les jus restent frais et ne caillent pas.

Tous les jus que nous fournissons sont traités selon la méthode HPP. De cette façon, nous pouvons garantir et optimiser la fraîcheur et les valeurs nutritionnelles qui se produisent déjà lorsqu’un jus est pressé à froid. Les conservateurs ne seront donc jamais utilisés, mais certaines bactéries et micro-organismes seront traités.

Pendant le processus, tous les nutriments, vitamines et antioxydants sont préservés. La texture et le goût plein des ingrédients crus restent également intacts.

Congelée ?

Comme nous n’avons pas à congeler les jus immédiatement, nous pouvons garantir une longue durée de conservation. Mais il peut arriver que vous souhaitiez quand même conserver les jus plus longtemps. Nos jus peuvent bien entendu être congelés après réception. Lorsque vous congelez les jus après réception, ils peuvent se conserver jusqu’à 90 jours.

Plus d’information?

Avez-vous des questions ou des commentaires sur HPP? Veuillez contacter notre service client. Nous sommes heureux de vous en dire plus sur nos jus pressés à froid et les techniques que nous utilisons pour garantir que notre produit fonctionne de manière optimale.